餡かけ野菜炒め

玉葱は、繊維に沿って1cm幅のくし形に切ってから、長さを半分に切りそろえておく。人参は、3cmの長さで薄い短冊切りする。

乾燥シイタケは、水で戻し、戻し汁は捨てずに残します。生椎茸は、石付きを取り、軸と笠を切り分け、薄くスライスして冷凍する。

スナップ豌豆は、筋を丁寧に取り除く。生ウズラの卵は、鍋に生卵を入れておき、水と少量の塩を加えて中火で2分ほど茹でる。

フライパンにごま油を入れて中火に熱し、豚肉を入れて火が通り始めたら、人参、玉葱、スナップ豌豆、白菜の順に入れ炒め合わす。

白菜がしんなりし始めた処で、椎茸を入れて炒め合わせ調味出汁の材料を加え、味を調えてから、ウズラを入れて混ぜ合わせて煮る。

煮汁が湧いてきたら弱火にして3分ほど煮る。沸々としたら水溶き片栗粉を回し入れて、均一にトロミが付けば火を止めて器に盛る。