牛肉コロッケ
roseatek @cook_40059477
しゃぶしゃぶ用のお肉を使用したジューシーコロッケ♪
このレシピの生い立ち
『キテレツ大百科』の歌をモトに自分なりに工夫を重ねレシピを完成させた、サックリジューシーなコロッケです。工程にはイロイロなポイントが潜んでいますがソレを丁寧にクリアしていくとホクホクサックリのコロッケに出会えます♪
牛肉コロッケ
しゃぶしゃぶ用のお肉を使用したジューシーコロッケ♪
このレシピの生い立ち
『キテレツ大百科』の歌をモトに自分なりに工夫を重ねレシピを完成させた、サックリジューシーなコロッケです。工程にはイロイロなポイントが潜んでいますがソレを丁寧にクリアしていくとホクホクサックリのコロッケに出会えます♪
作り方
- 1
玉ねぎと牛肉のしゃぶしゃぶ用のお肉をそれぞれミジン切りにします。
-
- 2
フライパンにバターを入れて玉ねぎのミジン切りとお肉を塩コショウ
粉末だし・砂糖・酒で味付けしながら炒めていきます。 -
- 3
ジャガイモは皮ごと湯がくとホクホク感が増します。
塩を入れたタップリのお湯で竹串がスーッと通るまで湯がきます。 -
- 4
ジャガイモは皮を剥いてフライパンで粉吹き芋にしながら潰します。そこへお肉と玉ねぎを炒めたものを入れて更に炒めます。
-
- 5
形を整え…俵型に♪
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- 6
形をキープしやすくサクッとした仕上げにする為合わせ衣に付けます＊合わせ衣=小麦粉50g+水50cc+卵1個+お酢少々
-
- 7
ソフトパン粉を付けたら一気に揚げていきます。
-
- 8
ソースは中濃ソース＆ケチャップ＆赤ワインをレンジで40秒チンして出来上がり♪
美味しく盛りつけ完成です☆ -
コツ・ポイント
①小麦粉②卵の工程を『合わせ衣』にする事で
形をキープしやすくサクッとした仕上がりになります♪
又、油の温度が下がると中身が爆発する恐れがありますので
高温を意識しながら慎重に‥慎重に‥揚げていきます♪
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