鮭の切り身に酒をふって１０分程度おき、キッチンペーパーなどでしっかり水分をふき取ります。

鮭を食べやすい大きさに切り塩をして、小麦粉をまんべんなくまぶし、フライパンで皮目からしっかり焼きます。

焼いている間に、三つ葉を刻み、◎の材料をボールなどに合わせておきます。

鮭が焼きあがったら一度ざるに上げて、熱湯を回しかけます。余分な脂が抜けあっさりと仕上がります。

鮭が熱いうちにボールに浸し、三つ葉を入れて１時間ほど冷蔵庫で寝かせて完成。