塩麹のかぶ千枚漬風

かぶは厚めに皮をむき、繊維に垂直に薄切りしていく。昆布は適当な大きさに切る。

ボウルに米酢、塩麹、塩を入れよく混ぜる。かぶを入れて手でなじませ全体にいきわたらせていく。

保存容器に昆布、鷹の爪を時々ちらし液を入れながら２を重ねる。最後に上にラップをぴったり密着させてかぶせる。

上に重石をのせ蓋をし冷蔵庫で一晩以上漬けたら完成です！

【おまけ】剥いたかぶの皮で一品。繊維に沿って細切りし油で炒め醤油・みりんで味付けきんぴら風に。最後に鰹節・ごまをふって。