干しシイタケはぬるま湯で戻し細切りにする。
ごぼうは笹がきにして酢水にさらし汁けをきる
人参、昆布は千切りにする。

豆腐はキッチンペーパーで包みレンジで３分チン。木べラで押して水切りする。※薄く濁った汁が少し出てくるまで。絞りすぎない。

鍋を火にかけてサラダ油をしき、ごぼう、人参、昆布を入れて炒める。

干しシイタケを入れ全体を混ぜ、干しシイタケの戻し汁、酒、みりん、醤油を入れて味付けし、汁が底に少し残る程度まで煮る。

豆腐を荒くほぐして入れ、木べらでくずしながら全体を混ぜ、少し汁けが残るように煮る。

汁をとじるように溶き卵を回しかけ、全体を混ぜたら出来上がり。