塩豚は５センチ角に切る。人参波乱切り。じゃが芋は肉の大きさと同じくらいに切る。

フッ素加工のフライパンで塩豚をしっかり焼き色がついて鏡面がカリカリになるまで焼く。

鍋に、焼いた肉、鷹の爪、にんにく、酢、たっぷりの水をいれて火にかける。煮立ったらアクを取り、酒と砂糖を加えて煮る。

柔らかくなったらにんじんを加えてさらに煮る。人参が柔らかくなったら醤油とじゃがいもを加え、じゃがいも火煮が通るまで煮る。