レンコンはお花の形に切り込みを入れます。紅ショウガの汁を鍋に入れて薄切りしたレンコンを入れて色づけします。

鯛を塩焼きしてほぐします。
菜の花は茹でてお花部分を使います。（少しほぐします。）

鯛と菜の花と白ゴマをすし飯に混ぜ込みます。小さく丸めて上にレンコンを載せてラップで丸めたら出来上がりです。