秋刀魚の甘酢漬け

秋刀魚の頭とわたを取り、軽く水洗いをして、魚の水分を、キッチンペーパー取り三枚おろす。

秋刀魚の腹骨と気になる、中骨取り、皮をむく（頭の方〜尻尾の方へ）むくと剥きやすいです。

皿の上に、秋刀魚おき、塩をふりラップをかけ冷蔵庫で３０分おく。

酢と砂糖を、合わせレンジで３０秒かけ、冷まして置く。

３０分置いた、秋刀魚をキッチンペーパーで、ふき 冷めた合わせ酢に、だし昆布を入れる。

合わせ酢の中に秋刀魚を浸けるラップをかけ、冷蔵庫で１時間〜一晩置く。 時々裏返します。

浅浸けで、１時間浸けた、秋刀魚を、そぎ切りにしわさび醤油がお勧め。