鍋に分量の酒とみりんを入れて、強火で沸騰させる。その間にさばの皮に×の切れ目を入れる。

酒とみりんが沸騰したら、砂糖、醤油を入れ全体に溶かす。

さばの皮を下にして鍋へ。火力を、強火から中火に下げる。このときにお好みで生姜を。

5分程経って煮汁が少なくなってきたら、崩さないようにさばをひっくり返す。

さばを返したら火力を弱火に落とす。時々鍋をゆすり、煮汁をさばにかけるようにしながら5分程煮る。

この段階で既に美味しいんだけど、水（お湯）で溶いた味噌を投入し、2分程煮る。