塩、胡椒した鰤をオリーブオイルを熱したフライパンで焼く。途中、白ワインをひとまわしし、両面焼いたらお皿に盛り付ける。

ソテーしたままのフライパンに、バター、みりん、醤油を加えて煮詰める。

煮詰めたソースを鰤にかけて出来上がり。