★下準備
パイシートは冷蔵庫に卸しておく。
◆を合わせて振るっておく。

★カスタードを作る。
◇を鍋で沸騰直前まで火にかける。
卵黄と粉をダマができないように手早く混ぜて、加熱した◇を加える。

こしながら鍋に戻す。ここで茶葉がサヨナラするので茶葉入りにしたければ1パック分追加するといいと思います。

中火にかけて泡立て器でダマにならないように混ぜ続ける。
少しユルいかな？ぐらいで火を止めると冷めた時丁度良いはず。

ボールに移して表面を平らに慣らし、ラップをカスタードに密着(乾燥予防)させてあら熱を取り冷蔵庫で冷ます。

★林檎のカラメリゼを作る
林檎の皮を剥いて芯を取り、小さめにカットする。

鍋でグラニュー糖を中火にかけ、カラメル色になったらバターを混ぜる。
グラニュー糖はカラメル色になるまで触らない。

林檎を加えて、中火から強火で水分が跳ぶまでしっかり煮詰める。
水分が跳んだら皿に取って、あら熱を取る。

★コンポートを作る。
林檎は皮付きのまま切る。芯を取り、2～3mmぐらいを目安に薄く切る。厚いと巻く時に割れるので注意。

○と林檎を中火にかけ、林檎にしっかり火を通す。リキュールを加える場合は必ず火を止めてから。これも冷ましておきます。

★カスタードを仕上げる
1度ゴムベラでほぐす。バニラオイルと洋酒を加える。

パイシートを4分の1にカットし、タルトカップや耐熱シリコンマフィンカップ等に敷きます。この辺りでオーブンを230℃に余熱

カスタードを詰め、カラメリゼした林檎を敷き詰める。コンポート林檎をくるくる巻いて、適当な大きさになったら真ん中に刺す。

艶出しの卵黄を水で伸ばします。この艶出しは蜂蜜や水飴、みりんで代用できるらしいです。
生地部分に隙間なく刷毛で塗る。

余熱したオーブンを200度に下げ30分焼く。

焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーで冷ます。

粉糖で化粧、ジャムや蜂蜜で艶出し等はお好みで。
一番美味しいのは多分当日です。日を置くとパイ生地がサクサクしなくなるので