沸騰したお湯に塩をいれ、さいの目に切った豆腐を茹でる。

挽肉を強火で、挽肉から出た水分が濁った状態から透明になるまで炒める。

2に味付け①の鶏ガラスープ以外をいれ、香りがしてきたら鶏ガラスープを加える。

鶏ガラスープが蒸発しないように火を弱め、茹でた豆腐を入れる。

豆腐の形を崩しながら混ぜ、味付け②を加える。

火を止めて水溶き片栗粉を入れる。

再び強火にし、味付け③のラー油と山椒を加え、仕上げに鍋肌から油を入れてプツプツ音がしてきたら出来上がり。