マーマレード
ミケさち @cook_40045302
夏みかん･甘夏･八朔など柑橘類なんでも♪ 皮、実、タネ…薄皮以外全部使います！
このレシピの生い立ち
田舎からよく柑橘類を貰います。色々なレシピを試行錯誤して、一番美味しく出来た方法♪毎回これで作っています。豚肉･鶏肉の料理にも使います。
マーマレード
夏みかん･甘夏･八朔など柑橘類なんでも♪ 皮、実、タネ…薄皮以外全部使います！
このレシピの生い立ち
田舎からよく柑橘類を貰います。色々なレシピを試行錯誤して、一番美味しく出来た方法♪毎回これで作っています。豚肉･鶏肉の料理にも使います。
作り方
- 1
汚れを洗って横1/2に切り、ボウルに果肉と果汁をすくい出す。へたを取り除く。種(ペクチン)は、お茶の袋に入れる。
-
- 2
皮に残った薄皮を剥がす。鍋で、ひたひたのお湯に皮を入れて7〜8分間ゆでる。湯切りした皮は薄く千切りし、更に３回以上…
- 3
…苦味が取れるまでゆでる。手際よく行なうには→そばで別の鍋に湯を沸かしながら、次々に入れ替えていくと良い。
-
- 4
ゆでた皮と、果肉･果汁･種(袋入り)を一緒に鍋に入れて火にかける。砂糖の半分を入れて中火でアクを取りながら煮込む。
- 5
残りの砂糖を加えて更に煮込む。少しとろみがついたら種を引き上げて火を止め、完成。あまり煮込むと、冷めた時コテコテになる。
- 6
圧力鍋を使う場合→【4】で使用する。蓋をして加熱１０分、火を消して2０分。蓋を取り、次の【5】に移る。
- 7
瓶に移します。きび砂糖を使うと色が濃くなりますが美味しいです。
-
コツ・ポイント
【1】の果肉取りは、やりやすい方法でどうぞ。皮の傷や黒い部分は取り除く。ゆでる時短、我が家では【3】でT-falを使用。ペクチンは種で十分なので市販品は使わない。苦味をとるため何回もゆでる。
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