りんご酵母液でバケット
megezou @cook_40150841
レーズンとリンゴでの酵母パンの味の違いを比較したくて作ってみました。
レーズン酵母よりも一次発酵にやや時間がかかります。
このレシピの生い立ち
りんご酵母液は今までうまくいかずレーズン酵母ばかりでしたが、りんごの季節になったので酵母の力が強い今、酵母液を作ってみようと思って。
りんご酵母液でバケット
レーズンとリンゴでの酵母パンの味の違いを比較したくて作ってみました。
レーズン酵母よりも一次発酵にやや時間がかかります。
このレシピの生い立ち
りんご酵母液は今までうまくいかずレーズン酵母ばかりでしたが、りんごの季節になったので酵母の力が強い今、酵母液を作ってみようと思って。
作り方
- 1
酵母液＋水 これを粉に入れてﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰで粉気がなくなるまで混ぜたらスイッチを切って３０分放置。
- 2
塩を投入し、再びﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰで捏ねるが、フランスパンなので１～２分で終了し、ボウルで一次発酵に入る。
- 3
一時間に一回丸め直す。これを３回。
後は室温で８割方発酵させたら(８時間ほど)あとは野菜室で８～１０時間低温発酵。 - 4
野菜室から出したら一時間は常温に置いておく。
その後形成。
一時間二次発酵させる。
オーブンは３００℃に余熱。 - 5
クープ２本＋切り目にバター＋霧吹きたっぷり
これをオーブンに入れたら２分放置。スイッチやダイアルを触らない。 - 6
２５０℃に下げて２３分焼成。
コツ・ポイント
気長に発酵してくれるのを待ちましょう。
野菜室発酵は寝てる時間を利用すると朝作業に入れます。
夕飯を作り始める時間から朝まで入れっぱなしでしたが（１２時間ほど)問題ありませんでした。
天然酵母パンは数時間の誤差は問題ないので気楽です。
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