ボウルに材料を入れて、へらでまとまるまで、混ぜる。

20分おきにパンチを３回入れる。

常温で１晩発酵させる。

ボウルから生地を取り出し、四角く手で押さえながら伸ばし、３つ折りにして15分ベンチタイム。

とじ目を上にして、手のひらで横長に伸ばし、生地を張らせるようにしながら、２回手前に巻き込んで、とじ目をしっかり閉じる。

オーブンに入る長さに転がして伸ばし、常温で30〜40分、二次発酵させる。

その間に、オーブンを250℃に余熱。小石と銅板をオーブンに入れる。

生地に霧吹きをかけ、カミソリでクーブを入れる。オーブンに生地を入れると同時に、小石に熱湯100ccをかけて蒸気を出す。

扉を閉めて、250℃で10分焼成後、小石を取り出し、さらに230℃で8〜10分焼成する。