たまごを卵白と卵黄に分ける。
卵黄側に材料を混ぜるので卵黄のボウルは大きめのボウルにすると作りやすいです。

卵黄と牛乳を混ぜてから振るった小麦粉を混ぜる。

メレンゲを作る。
グラニュー糖を3回程度にわけて混ぜながら角が立つまでしっかりと泡立てる。

ゴムベラでメレンゲを少し取り、4の卵黄に入れてしっかり混ぜ、
残りの卵白を加えて混ぜる。
卵白の姿が少し残る程度でOK

4をゴムベラですくってフライパンにこんもりと落とす。
生地全てではなく、小さめを複数入れ、ボウルにも残しておきます。

40秒～1分ほどしたら残しておいた生地をフライパンの生地の上に崩れないように追加する。
(高さを出すのを意識)

お湯を入れ、蓋をして蒸らす

蓋をとり、ひっくり返して反対側をじっくり焼く。
今度は蓋しません。きつね色になったら完成。