卵を卵黄、卵白に分けて
卵黄に甜菜糖を加え、すり混ぜる。

混ざったら牛乳を入れて泡立つまで混ぜる。
泡が細かく、維持できていればOK

メレンゲを作る。
卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、撹拌。

②に米粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
混ざったらメレンゲの1/3加えしっかり混ぜる。

フライパンを温め始める。温めの際は中火でもいいですが、焼くときは極弱火です。

④がしっかり混ざったら残りのメレンゲを加え、今度はさっくり混ぜる。気泡を潰さないように注意。

生地を入れたら小さじ半の水を生地にかからないようにいれ、蒸し焼き。

様子を見てひっくり返し、焼き色がついたら完成。極弱火の蒸し焼きなので焦げる、生焼けの心配はあまりありません。