椎茸をたっぷりのお湯で戻し、
５㎜角位に細かく切る。戻し汁は捨てずに取っておく。
野菜はみじん切りにする。
はるさめは、３㎝位の長さに切っておく。

フライパンにサラダ油を大さじ１位を入れて熱し、ひき肉を炒め、色が変わったら椎茸、野菜を入れよく炒める。はるさめを入れ、しんなりしたら塩、こしょうで味付けする。

餃子の皮に具を包んで、高温の油でさっと揚げて、塩を軽くふって出来上がり。
そのままでも充分おいしいですが、私はしょう油を付けて食べるのが好きです。お好みでからしじょう油でもどうぞ。