鯖の竜田揚げ＠塩麹
ききはは @cook_40042999
衣の二度付けでカリカリ食感に♪
いつもの竜田揚げより、まろやかでしたよ～
このレシピの生い立ち
流行りの塩麹を作ってみました。
鯖一本購入して使いまわしを。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖を三枚におろす。
半身を一口大に切る。
（鯵など他の青魚でもOK） - 2
鯖に塩麹をまぶし、
袋に入れて半日以上寝かす。
（私は前日に仕込み、一日寝かせました） -
- 3
2に●を揉み込み、
15分ほど味をなじませる。 - 4
3に、片栗粉をまぶす。
少し、もたっとするので、その後小麦粉を振りかけ、ポンポンとはたくように衣をつける。 - 5
中温程度の油でじんわりと揚げ、仕上に強火にして一気にカラリと揚げる。
- 6
レモン果汁をかけると、よりさわやかにいただけます♪
-
- 7
※残った半身は、そぎ切りにして塩麹をまぶす。
ﾗｯﾌﾟに包み、ｱﾙﾐﾎｲﾙでさらに包み冷凍。
次回塩焼きにする。
コツ・ポイント
塩麹のみを事前に味付けしておくことで、味が引き締まります。
衣の二度付けで、カリッとした食感がでます。
鯖以外の青魚でもＯＫです。
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