鶏胸肉の皮に包丁でプスプス穴を開けたら塩を軽くまぶし、30分程常温に置く。

常温のフライパンに、皮を下にして鶏胸肉を置く。

フライパンの上にお皿を置いて、適当な重しを乗せる（皮が縮まなくなります）。弱火で12-15分位ソテーする。

皮が良い感じにパリっとしたら重しを外しひっくり返して、酒を大匙2。そのまま弱火で酒がほぼ蒸発するまでじっくり焼く。

酒が飛んだらお肉を別皿にあげ、フライパンの焼き跡の焦げなどをこそげ取り、バターを入れ、中火。

バター以外の【焦がしバター醤油】の材料を入れ、軽くとろみがつくまで煮詰める。

お肉を食べやすい大きさに切ったら器に盛り、お好みの野菜を添え、⑥のソースをかけ、黒胡椒を振ったら完成です。