鯛と鯛に余裕でかぶるくらいの水と昆布を入れて弱火で煮始める。沸騰する前に昆布は取り出す。取り出してからもしばしくつくつ。

水分がキラキラしてくるので、灰汁をしっかり取って、火を止める。必要な分量の鯛を取り出し身をほぐす。骨にすごく気をつける。

だし汁（昆布とかつお）で、みじん切りにしたにんじん、ブロッコリーを茹でる。とても柔らかくする。（面倒ならば水でOK）

更に、これがめんどい場合は少し出汁（水）を入れた耐熱皿でレンチン。茹でた方がほっこりなるので美味しい気がします。

柔らかくなったらブロッコリーの先っぽだけを切りとる。それとにんじんを混ぜ合わせ型を四分割した対角線状に置く。

スプーンの先や背を使って上手に。空いている対角線状に先ほどほぐした身を入れる。

あらで取った出汁はゼラチンがたっぷりで、これだけでも冷やせば固まりますが、少し固めたいので寒天を使いました。

出汁を使う分量だけ取り出して沸騰させる。そこに粉寒天を入れて沸騰してしばし混ぜ混ぜ。それを型に流し込みます。

粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷えたら出来上がりです。