木綿豆腐はキッチンペーパーにくるんで、重石をしてきっちり水切りしておく。

きゅうり、なすは輪切り、人参はイチョウ切り、パプリカは食べやすい大きさに切り、塩でもんでおく。
　　

紫玉ねぎはスライスして水にさらして辛みをとっておく。
トマトは角切り、紫蘇、みょうがは千切りにする。

白ゴマはフライパンでから入りした後、すり鉢ですり、煮干し粉とあわせておく。

木綿豆腐、切った野菜、白ゴマ、煮干し粉、めんつゆ、穀物酢をボールに入れて和え、冷蔵庫で冷やしておく。

器に盛り、細く切った焼海苔を散らして出来上がり。