油揚げは千切りにする。茄子は縦に半分んに切り、斜め薄切りにして、水に晒し水気を切っておきます。

だし汁が沸騰したら、1を加え茄子が柔らかくなるまで煮ます。

火を弱め、味噌を溶き入れます。