まず、魚をざざっと水洗いしてザルに揚げる(魚が痛まないように軽く)

調味料をすべて混ぜて沸騰させる。

暫く沸騰させていると泡が立つので、その状態でお魚を入れ、手で真ん中をあける(お箸を使うと魚が傷む)

強火でがーと加熱して、泡が魚に被さるように。白い灰汁をとる。

ある程度取ったらアルミホイルに何ヵ所か穴をあけて落し蓋する。アク取りシートを使っても◎

泡で落し蓋を押し上げる感じ。吹き零れない程度で火加減し、煮汁が少なくなるまで炊く。(30分ほど)

何度かお鍋を返す。炊きすぎると煮詰まってしまうので注意。
炊き上がったらザルに揚げ、うちわで扇いで急激に覚ます。