早くも青梅出回りました。年々、梅の出回るのが早くなって5月は忙しいです

流し台や洗い桶はピカピカに磨き、酢で消毒します。保存する容器もピカピカに洗って熱湯と酢で消毒し、完全に乾かします

砂糖1キロ、酢またはホワイトリカーを用意します。

清潔な洗い桶に熱湯2リットルを注ぎに梅を浸して3分から5分消毒します。やけどに注意します。

梅を乾かします。
完全に水気を取ります。
カビが生えたりしないために、乾燥させる。これ一番大事です。

乾いてからへたをとり、早くエキスが出るようにフォークで無数の穴をあけます。
ナイフで切り込みを入れてもいいです

清潔で大き目の容器に梅を入れ、砂糖を入れを繰り替えします

酢を注ぐとカビ防止になります

毎日、2，3回容器を揺らすと早くエキスが出ます。
梅酢が出て、砂糖が「全て溶けて」梅がオリーブ色をしたら食べごろです。