凧糸のついたまま塩こしょうで肉をもむ。しっかりと味がつくように。鍋にバターと油を入れバターが煮立ってきたら肉を入れる

両面肉に少し焦げ目がつくくらい焼いたら牛乳を流し入れる。　バターがこげそうになったら牛乳を入れてしまっても良い。

牛乳に肉が、まあしたっているくらいまで、牛乳を入れる。鍋は、深くて狭いものが良い。

ローリエも入れる

煮立ってきたらアルミホイルでなべぶたをする。
弱火でことこと１−２時間汁がなくなるまで煮込む。

芋は3つ1.5時間後に入れる。火を消す30分前が目安

二時間後はこんな感じ。

汁だけ少し煮たてる

タコ糸を取り切る。