えびは殻と背わたを取り除き、○で下味をつける。

れんこんは薄切りにし、しばらく水にさらしておく。その後水洗いをしてザルに上げる。しょうがは細いせん切りにする。

えびの水気をふき、片栗粉をまぶす。フライパンに油大匙1/2を熱し、えびの両面を焼き取り出す。

（3）のフライパンに残りの油を足ししょうがを入れ、れんこんを炒める。絹さやを加えひと混ぜしたら、●をふり入れ炒める。

えびを戻し混ぜ合わせ、火を止め器に盛る。