お米をといで、ザルにあげておく。
蟹の身はほぐす。飾りになるように、爪や足の大きな身は細かくほぐさないようにする。

＊印を鍋にいれ煮たたせる。そこにほぐした蟹の身を入れる。味はお好みで調整を。
少し火を通したら、火を止めて粗熱を取る。

②から飾りになりそうな大きな蟹の身を取り出す。
その後、煮汁と細かい身とに分ける。

蟹の煮汁と水を合わせて、米二合の目盛りよりやや少なめに調整する。
細かくほぐした蟹の身と昆布を上に乗せて、お米を炊く。

炊き上がったら、蒸篭にご飯を移す。飾りの錦糸卵、大きな蟹の身をキレイに並べて、15〜20分蒸す。