なすは八つ切りにし、水にさらしてアク抜きをしておく。豆腐は縦半分に切って２cm幅に切る。

長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。Ａを混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油１と1/2、しょうが、にんにくを入れて弱火にかけ香りが出たらひき肉、なすを加え強火で炒める。

Ａと豆板醤を入れ煮立ったら豆腐、長ねぎを加えざっと合わせる。