皮だけで作る☆晩柑マーマレード
晩柑の果実は美味しいので食べてしまって、皮だけで作るマーマレードのレシピです。さわやかな初夏の香り♪
このレシピの生い立ち
スーパーでもらったレシピをもとに、毎年試行錯誤で作っています。【しっぽ日記】というブログに載っているレシピと一緒ですが、これも春こすもすのブログです。毎年この時期になるとしっぽ日記の晩柑レシピを見に来られる方が多いのでこちらにも載せます。
皮だけで作る☆晩柑マーマレード
晩柑の果実は美味しいので食べてしまって、皮だけで作るマーマレードのレシピです。さわやかな初夏の香り♪
このレシピの生い立ち
スーパーでもらったレシピをもとに、毎年試行錯誤で作っています。【しっぽ日記】というブログに載っているレシピと一緒ですが、これも春こすもすのブログです。毎年この時期になるとしっぽ日記の晩柑レシピを見に来られる方が多いのでこちらにも載せます。
作り方
- 1
晩柑の皮の白いところを少し取って一晩水につけておきます。白いところを取りすぎると、とろ～りとならないので注意します。
-
- 2
大きい鍋にたっぷりの水と皮を入れ、火にかけて沸騰したら火を弱めて約５分ゆでます。水を変えて、これを3～4回くり返します。
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- 3
ゆであがったら、水に浸して２～３時間置きます。
-
- 4
２～３ミリの幅に刻んでから、もう一度水から火にかけて、沸騰したら火を弱めて５分ゆで、水にさらします。
-
- 5
軽く水を切ってグラニュー糖の量を決めます。グラニュー糖は皮の重さの６０％。
- 6
弱火にかけ砂糖を２～３回に分けて入れ、よく混ぜながら、出てきた水気がなくなるまで約３０分ぐらい煮ます。
-
- 7
これで出来上がりですが、出来てすぐは少し苦味があるので２～３日寝かしたほうが美味しくなります。
-
コツ・ポイント
皮は白いところをつけたまま、野菜保存袋で貯めて、作るときにまとめて白いところを取ります。グラニュー糖の重さを決める時に切る水気は、手で軽くギュッと絞る程度で、絞りすぎないように。ゆで時間と回数を増やすと苦みが少なくなるけれど風味が減ります。
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