ナスはところどころ皮をむき横半分にしてから縦に二等分し、さらに縦に三等分します。水にさらしておきます。

オクラは産毛の下処理をして、キュウリ•ナスの大きさに合わせて切ります。
パプリカも同様に切ります。

フライパンに胡麻油を熱し微塵切りしたニンニクを炒め、具材を入れ鶏ガラスープで味付けし炒めていきます。

火が通ってきたらオイスターソースを入れて混ぜ合わせ、ボウルなどに移し粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

トマトは適当な大きさに切り、大葉も適当にちぎりボウルの中へ。

お皿にうどんを入れ上からボウルの中身、目玉焼きをのせ出来上がり！