ナスは切れ目を入れて4分の1に切る。トマトは湯むきしさいの目に切る。大葉は千切りにする。

ナスを少ないオリーブオイルで素揚げする。

鶏モモ肉にフォークで数カ所穴を開けてしっかり塩胡椒をする。油を引かずフライパンで中まで火が通るまで焼く。

だしを作る。鍋に、鶏ガラ、酒、塩、醤油、すりおろし生姜を入れて煮立たせる。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

茹でたうどんに具材をトッピングして冷やしただしをかける。