ダッチオーブンにオリーブオイルとおろししょうがを熱し、鯛を入れる。塩こしょうし、少し焦げ目がついたら返して同様に焼く。

１に白ワインを加えてフタをして2～３分ほど煮込む。水とコンソメ、大きめに切った野菜を加え、フタをして中火で15分煮込む。

途中、フタの間から蒸気がもれたら、弱火にする。15分煮たらフタをしたままで味を含ませる。