豆腐を皿にのせキッチンペーパーで包み重石を乗せてしばらくおき水分を切る。

にんにく、生姜、ねぎをみじん切りにする。合わせ調味料を作っておく。水切りした豆腐を食べやすく切る。

フライパンに輪切りにした鷹の爪、生姜、にんにく、油を入れて火をつける。香りがしたらひき肉を炒める。

合わせ調味料を入れてとろみがついたら豆腐、長ねぎを入れて優しく混ぜる。豆腐が温まるまで煮る。

お好みで追加のごま油、ラー油をかける。

皿に盛って薬味ねぎをふる。