鴨ロース肉は皮目に格子に切り込みを入れ、塩、胡椒して焼き色をつけ取り出す。

鴨から出た油に玉葱、人参、セロリのみじん切りを入れよく炒める。鴨を小口に切り分け、水、デミソースと一緒に煮込む。

ラザニアシートは水でもどし、２センチ幅に切っておく。

ラザニアシートをお湯で茹で、２のソースと合えバター、オリーブ油を加えて調味し、皿に盛り付けパルメザンチーズを振る。