あとは、日の当たらない涼しい場所で寝かせれば出来上がり。できれば、1日1回、保存容器を振って、混ぜ合わせて下さい。

塩レモンの熟成期間ですが、塩酒粕はすでに発酵しているので、塩を使用した場合に比べ、早く発酵します。

またレモンを小さく切れば切るほど早く熟成します。お急ぎの場合は、みじん切りやすりおろして漬け込むと早く熟成します。

漬けて数時間後より使用可能ですが、お急ぎでなければ、4日ほど寝かせると旨味が倍増します。