賽の目に切ったバターナッツかぼちゃを耐熱皿にのせる。サラダ油を回し入れ、ドライチリ、塩を振りかける。

2の皿をオーブンに20-25分入れる。

エシャロットを薄切り、赤唐辛子を輪切りにして種を除く。パクチーをざっくり刻む。

フライパンに油を注ぎ、弱火で温める。温まったらエシャロットと赤唐辛子を入れて炒める。

ラクサペーストを入れ全体にのばして1分程炒める。

ココナッツミルク、ライムの葉、黒砂糖、水大さじ3を加えてよく混ぜる。このまま10分程炒める。

8を炒めながら、別の鍋で水を沸騰させて、ビーフンを3-4分程茹でる。

チンゲン菜とネギをフライパンに加えて2-3分程炒める。

茹で上がったビーフンをどんぶりに盛る。その上にフライパンの中身をどんぶりに盛る。3のバターナッツかぼちゃを上乗せする。

さらにパクチー、チリ味噌バターを加え、ライムを添えて完成！ライムは添えずに中身を絞り入れても良いです。