つるむらさきは葉と茎に分け、それぞれ１．5㎝長さに切る。しめじとえのきだけ、玉ねぎも同じ大きさにする。

１の水分をペーパーでふいてボールに入れ、小麦粉大さじ１．５（分量外）を全体にまぶす。

天ぷら用油を火にかける。小麦粉に冷水を少しずつ入れながら箸で混ぜ衣を作る。

３を２のボールに入れ、箸で全体をさっくり混ぜる。

スプーンかお玉で４を適量（好みの大きさに）すくい、箸を使って１６０℃（衣が沈んでゆっくり上がる状態）の鍋にそっと入れる。

途中で一度上下を返して両面を揚げ、油を切る。

お好みで、塩・胡椒、レモン汁をかけていただく。