開いた側にゆかりを振りかけ、さらにその上から小麦粉をはたき、よく馴染ませる。

とろけるチーズをのせてお肉を半分にたたみ、チーズを包み込む

小麦粉、卵、パン粉をつける。お肉の継ぎ目には衣を厚めにつける。
衣を付けたら10分程度冷蔵庫で馴染ませる。

180℃の油で揚げる。最初の3分は触らない。裏返して5分。さらに裏返して3分。箸を刺して中まで火が通っているか確認する。

バットにあげ、余熱が入るのを5分程度待つ。