基本の生パスタ
イタリア中部地方の生パスタの基本的な配合です。
このレシピの生い立ち
イタリアの修業先で毎日のように作っていました。
作り方
- 1
強力粉とセモリナ粉をボールに入れ、真ん中にくぼみを作ります
- 2
卵をくぼみに入れ、菜箸などで混ぜます
- 3
混ざってきたら手でこね、まとめます
- 4
ラップで包み、冷蔵庫で最低30分、できれば1時間ほど寝かせてください
- 5
もう一度こねて滑らかになったら、麺棒やパスタマシンで好きなパスタに成形します
- 6
【保存方法】成形してあれば、冷凍保存できます。食べる時に冷凍のまま茹でてください
コツ・ポイント
・基本的には100gの粉に対して、1個の卵ですが、卵の大きさ、その日の湿度、粉の品質などによって水分量を調整してください。
・卵特有のにおいが気になる時には、卵白一個分を白ワインにしてください。
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