柚子香 カブ漬け
HuHuFumin @cook_40127613
柚子の香りが鮮烈な 冬を感じる京風漬け物です
このレシピの生い立ち
生野菜や温野菜 美味しい料理は沢山ありますが 毎回 食卓に出て来ても飽きないのが 浅漬けの良いところですね
柚子香 カブ漬け
柚子の香りが鮮烈な 冬を感じる京風漬け物です
このレシピの生い立ち
生野菜や温野菜 美味しい料理は沢山ありますが 毎回 食卓に出て来ても飽きないのが 浅漬けの良いところですね
作り方
- 1
カブ 1束を葉と切り離し 葉の部分だけは サッと茹でておく
熱湯に 茎から茹でて 約1分 水に打ちあげ 冷水に浸す -
- 2
カブは 大きめなら12当分位にカットし 葉も3センチづつに切り分ける
-
- 3
ボールなどに移したら 塩を軽く振って 1時間ほど置く
-
- 4
その後 カブと葉から 水が出てくるので 良く水切りをする
- 5
柚子は皮の黄色の部分だけを 削ぎ切りにし 刻んでカブと合わせる
その後 柚子の絞り汁をとる -
- 6
柚子の絞り汁、だし醤油、白だしを1-1-1の割りで合わせる
これがカブの漬け汁となる - 7
容器に移し 輪切り唐辛子を適量、更に1時間以上 置けば 完成です
-
コツ・ポイント
柚子が最適ですが すだちやカボスなどの柑橘類を使った漬け汁でも大丈夫です
その場合は 皮は刻み込ま無くて良いと思います
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