桜の塩漬けを水に浸して、塩抜きをする。

小鍋に水を入れて煮立て、粉寒天、グラニュー糖を加えて２～３分沸騰させ、火を止めて桜のリキュールを加える。

②の寒天液を流し缶もしくは器に茶こしを通して半分流して少し固める。

③が少し固まりかけたところで、水気を指で押して絞った桜を散らして指で少しだけ押し込むように落ち着かせる。

表面が固まって来たら、残りの寒天液を茶こしを通して⑥に流し入れ、花が浮いてきたら指で押しこむようにして落ち着かせる。

表面が緩いうちに、薄い花びらを入れ楊枝でゆするようにすると広がって上に浮くのできれいですよ。

⑨が固まったらまな板か大きな皿にスライドさせながら移す。