米は炊く30分前に洗い、普通に炊く。

鶏ガラはよく洗って汚れを除き、10カップの水と一緒に鍋に入れて火にかける。

２に，皮付きのまま薄切りにしたしょうがを入れ、アクを取り除きながら弱火で約１時間煮る。

２に，ささ身を入れて茹で，取り出して細かくさき、スープはこす。このスープは捨てないで，Ｃで調味する。

干し椎茸は水で戻して石づきを取り、ひたひたの戻し汁とＡを入れて火にかけ、味を煮含めて細い千切りにする。

卵は溶きほぐし、Ｂで調味し錦糸卵を作る。

さやいんげんは塩を入れた熱湯で茹で、細めの千切りにする。ねぎ・パパイヤ漬け・みかんの皮はみじん切り、のりは千切りにする。

皿に具をきれいに盛りつける。

別な器にご飯を盛り、具を形よくのせて，スープをたっぷりかけていただく。