今回冷凍のきびなごを使いました。

燻製パウダー

水に塩と燻製パウダーを溶かし、洗ったきびなごを浸して２時間ほど置きます。

ざるに揚げてキッチンペーパーで水気を拭き取り、耐熱性のガラスボウルに並べローリエ、にんにく、鷹の爪を乗せます。

サラダ油をひたひたになるまで注ぎ、水を張ってすのこをセットした圧力鍋に入れ蓋をして４０分圧をかけます。

火を止めて圧が落ち着くまで置いたら出来上がり。

青しそを敷ききびなごを並べ、にんにくとピンクペッパーをあしらいました。