菜の花は水に１０分ほどつけてパリッとさせる。レンコンとサツマイモは7mm幅に切る。ハモは食べやすい長さに切る。

てんぷら粉を氷水でとく。

ベジフルーツオイルを160℃に熱する。

野菜の水気をよく拭いてイモとレンコンはじっくり、菜の花はさっと揚げる。

180℃にあげてハモをあげる。