ねぎを斜め薄切りにし、水と一緒に鍋に入れ、弱火でゆっくり加熱。えのきを1cm程度に刻み、お鍋が沸いてきたらほぐし入れる。

お鍋がふたたび沸いたら素麺をバラッと入れる。麺同士がくっつかないように菜箸で捌きながら1分ほど煮る。

中華スープの素を加えて溶かし、1度火を止めて豆乳を注ぐ。全体を混ぜたら再び火をつけ弱火にし、沸騰させないように温める。

スープが温まりとろんとしてきたら火を止め、器によそいます。薬味は黒胡椒や白胡椒、ごま油、柚子胡椒あたりをお好みで。