イチゴのタルト
パティシエールだけでも美味しいですが
パティシエールとダマンドを合わせて
焼成するとさらに美味しく！
このレシピの生い立ち
パティシエールが炊き上がった後に
バターを入れるとコクが出てまろやかになります。入れなくてももちろん美味しいです！
イチゴのタルト
パティシエールだけでも美味しいですが
パティシエールとダマンドを合わせて
焼成するとさらに美味しく！
このレシピの生い立ち
パティシエールが炊き上がった後に
バターを入れるとコクが出てまろやかになります。入れなくてももちろん美味しいです！
作り方
- 1
タルトは市販のタルト型を購入
製菓材料屋さんで買いました。 - 2
クレームフランジパーヌ作成
まずパティシエールの作成から。 - 3
鍋に牛乳とバニラのさやを
入れて沸騰させる
沸騰する前にボールに
卵黄とグラニュー糖を入れて
白っぽくなるまですり混ぜる - 4
薄力粉とカスタードパウダーを入れ
沸騰したらボールに
少し入れて混ぜ
混ざったら全部入れる
こし器をあてながら鍋に戻す - 5
火にかけて泡立て器で耐えず混ぜる
この時、強火にするとツヤが出て
滑らかなパティシエールが炊き上がる！ - 6
ツヤが出てとろみがついたら
火を止めてバターを溶かす
氷水を当てたバットに流して
粗熱をとってから冷蔵庫に。 - 7
クレームダマンドの作成
柔らかくしたバターに粉砂糖を
入れてすり混ぜる
卵を少しずつ入れて薄力粉を
入れる。 - 8
パティシエールとダマンドを
混ぜ合わせてフランジパーヌの完成。 - 9
タルト型にフランジパーヌを
絞る。
焼成する時に膨らむので
型の6割ぐらいまで絞る - 10
180℃に余熱しておいたオーブンに
入れて25分ぐらい焼成。
オーブンによって焼き加減は
異なるのでこまめに様子を見る - 11
キツネ色に焼きあがったら
粗熱をとる
生クリームとグラニュー糖を
あわ立ててタルトの上に絞る - 12
細かく切ったイチゴをのせて
ナパージュヌートルをハケで塗って
セルフィーユをのせて
周りにお好みで粉砂糖を振って完成！
コツ・ポイント
パティシエールは焦げないように
鍋の底や四隅を泡立て器でこすり取る
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