塩糀鶏と焼きナスのそうめん
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
塩糀に漬けて、香ばしくジューシーに焼いた鶏肉と、とろ～りナスでボリュームたっぷり！鶏肉とナスはグリルで一緒に焼けますよ。
このレシピの生い立ち
石川県のおふくろの味に「ナスそうめん」があります。ナスとそうめんを煮こむのが一般的ですが、焼いたナスの香ばしさが好きで、更にごちそう感を出したいと思い、作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
*めんつゆ*
水に昆布、干ししいたけを入れて半日程置く。 - 2
鍋に醬油、みりんを入れて火にかけて沸騰させる。1の出し汁を入れて再度沸かして火を止め、冷ます。
- 3
*具材*
ポリ袋に鶏肉と塩糀を入れて揉み、1時間以上置いておく。ナスは洗ってヘタのとげやがくを取っておく。 -
- 4
そうめんを茹でるためのお湯を沸かし始める。
魚焼きグリルに塩糀漬けの鶏肉、ナスを並べて上下火8～10分程焼く。
- 5
鶏肉に竹串を指して透明な汁が出ればOK。ナスは皮をむく。
-
- 6
そうめんは袋の表示通りに茹で、冷水にとる。しっかり水けをきる。
- 7
皿にちぎったレタス、ゆでたそうめん、食べやすく切った鶏肉とナス、刻んだミョウガ、白すりごまをふって、めんつゆをかける。
- 8
めんつゆは水や氷でお好みの濃さにしてくださいね。薬味はたっぷり！おろしショウガ、きざみネギも合います。
-
コツ・ポイント
めんつゆはたくさん作っておいて、冷蔵庫に。また、だしがらごと冷凍しても良いです。その際干ししいたけは軸をとってスライスしておくと、解凍後そのまま食べる際に扱いやすいですよ。冷蔵庫で1週間、冷凍で1か月程保存できます。
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