鶏肉は一口大に切って塩コショウし、にんにく・セロリ・玉ねぎはみじん切りにしておく。

フライパン等に油(分量外)をしき、鶏肉に焼き色をつける。にんにくを入れて香りを出し、野菜・米・ローリエも炒める。

米が透き通ってきたら、赤ワインを2/3いれ、ブイヨンを少しずつ足しながら炒め煮する。

仕上げに残りのワイン・バター・パルメザンチーズを入れ、ひと煮立ちさせて出来上がり。