中華街のチャーハン・楊州炒飯
kajinのだんな @cook_40044903
中国で炒飯と言えば楊州炒飯！代表的なチャーハンです。
玉子ベースで美味しく簡単！
このレシピの生い立ち
中国のシンプルチャーハンは標準になり日本の標準としてもそのまま伝わったのだと思います。
中華街のチャーハン・楊州炒飯
中国で炒飯と言えば楊州炒飯！代表的なチャーハンです。
玉子ベースで美味しく簡単！
このレシピの生い立ち
中国のシンプルチャーハンは標準になり日本の標準としてもそのまま伝わったのだと思います。
作り方
- 1
ご飯２人分をボールに入れごま油を入れご飯を切るように丁寧に混ぜ合わせます。炒めた時にご飯がべちゃっとなりません。
-
- 2
小皿に紹興酒を入れ鶏ガラスープの素を加えて混ぜておきます。
- 3
ハム、マッシュルー、レタスは小口に切ります。長葱はみじん切りにします。
- 4
中華鍋にサラダ油を敷き良くかき混ぜた玉子３個を焼き一度バット等にあげておきます。※玉子に味付けはなしです。
- 5
中華鍋にラードを敷き加熱、高温になったらハムを入れ炒めます。続けてマッシュルーム、グリーンピース、葱を入れ炒めます。
- 6
更に４の玉子を加え混ぜ合わせ炒めます。
- 7
１のごま油を絡めたご飯と２の紹興酒・鶏ガラスープを加え炒めます。
- 8
概ね火が通ったら、塩と黒胡椒で味付けし火を止めます。
- 9
そこにレタスを入れ混ぜ合わせたら完成です。※予熱で十分炒められます。
コツ・ポイント
各工程のガスは全て最大の強火でお願いします。（本当はもっと欲しいのですが・・・）
※今回使ったご飯には十六穀米が入っていますので、みなさんは普通のご飯にして下さい。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18448201
